האוכל של אזרבייג'ן: 12 מנות שחייבים לטעום בבאקו (מדריך של חובב אוכל)

אני מבלה בבאקו לא מעט זמן, ורוב שעות הערב שלי - במסעדות. אחרי עשרות ביקורים, ניסיונות, טעויות והצלחות, יש לי דעה ברורה: המטבח האזרבייג'ני הוא אחד הסודות השמורים של אסיה המרכזית. הוא משלב השפעות פרסיות, טורקיות ורוסיות, אבל בסופו של דבר יש לו זהות משלו - עשירה, נדיבה, מבוססת בשר וירקות, ומלווה בהמון תה.

אם אתם טסים לבאקו ולא מתעכבים על האוכל - אתם עושים טעות. במדריך הזה ריכזתי את 12 המנות שאתם חייבים לטעום, איפה, ולמה. בלי בולשיט ובלי המלצות מהעתק-הדבק של TripAdvisor.

1. פלוב (Plov) - המלך של המטבח

זה לא סתם אורז עם בשר. הפלוב האזרי נחשב לגולת הכותרת של המטבח המקומי - מעל 40 גרסאות רשמיות. הכי מפורסמת: Shah Plov - פלוב שמוגש בתוך "כיסון" של לחם פיתה שמתייבש לפריך בזמן הבישול. כשמוציאים אותו לצלחת, שוברים את הפיתה כמו קליפת ביצה ומגלים אורז זעפרן, כבש רך, ערמונים ופירות יבשים.

איפה לאכול: מסעדת Shah ברחוב סמד וורגון, או Sumakh (מסעדה מודרנית) - שניהם מגישים פלוב ברמה מדהימה. מחיר: 25-40 מאנאט למנה.

2. דולמה (Dolma) - עלי גפן ממולאים

הדולמה האזרית שונה מהיוונית או הטורקית: היא ממולאת בשר טחון, אורז ותערובת עשבים ייחודית של נענע ושמיר, ומוגשת חמה עם יוגורט שום קר. חובה לטבול כל כזית ביוגורט.

איפה לאכול: מסעדת Dolma בעיר העתיקה (זה גם השם שלה, במקרה). מחיר: 15-20 מאנאט.

3. קוטאב (Qutab) - הפנקייק המקומי

לאפה דקיקה, שטוחה ומקופלת, ממולאת באחד משלושה: ירק (תערובת עשבים), גבינה, או דלעת (המומלץ שלי - מתוק-מלוח ומיוחד). מוגש עם יוגורט וסומאק. זהו אוכל הרחוב המושלם.

איפה לאכול: דוכני רחוב סביב כיכר המזרקות, או Qutabxana ברחוב ניזאמי. מחיר: 3-5 מאנאט לכל קוטאב.

4. כבב לוליה (Lyulya Kebab)

כבב טחון של כבש עם בצל ותבלינים, נצלה על שיפוד רחב מעל גחלים. בניגוד לשווארמה או כבב תורכי, הוא לא יבש בכלל - נשאר עסיסי בפנים. מוגש עם לחם לוואש חם ומטבל טנדיר (בצל אדום עם סומאק).

איפה לאכול: Firuza או Xəzər Balıq - שתיהן מסעדות מרתפים מסורתיות. מחיר: 15-25 מאנאט.

5. פיטי (Piti) - מרק בסיר חרס

זו החוויה. מגיע בסיר חרס אישי (chugun) עם כבש, חומוס, שומן זנב וזעפרן. מוגש בשלב: קודם שופכים את הנוזל לצלחת עם פירורי לחם ואוכלים כמרק, ואז את הבשר והחומוס הופכים למנה עיקרית. שווה לבקש מהמלצר להראות איך.

איפה לאכול: Sirvanshah Muzey Restoran - מסעדה מוזיאונית עם אווירה מדהימה. מחיר: 20-30 מאנאט.

6. דוגבה (Dovga) - המרק החמצמץ

מרק יוגורט קר או חם עם עשבי תיבול, אורז וגרגירי חומוס. משהו בין קפיר לבורש. בקיץ מגישים אותו קר וזה מהמם. אם אתם אוהבים את הטעם החמצמץ של יוגורט - זה בשבילכם.

איפה לאכול: Mangal - מסעדה משפחתית סמוכה לתחנת המטרו סחיל. מחיר: 6-8 מאנאט.

7. באדימג'אן דולמאסי (Badimjan Dolmasi)

שלישיית ירקות ממולאים: חציל, עגבנייה ופלפל, כולם עם אותו מילוי בשר-אורז. המנה כל כך פופולרית שיש לה יום שלה בפסטיבל דולמה בינלאומי.

איפה לאכול: רוב המסעדות המסורתיות. במיוחד בNargiz. מחיר: 12-18 מאנאט.

8. שאשליק (Şaşlıq) - הבשר על הגחלים

לא רק כבב טחון - אזרבייג'ן היא ארץ השיפודים. כבש, עוף, דג ואפילו כבד. הכי מומלץ: basdirma şaşlıq - כבש מותקנן במרינדה של רימונים ובצל למשך לילה. הבשר מקבל טעם מתוק-חמוץ ייחודי.

איפה לאכול: Kabab House ברחוב שריפזאדה או המסעדות ליד ים הכספי בסופ"ש (אווירה של פיקניק). מחיר: 12-20 מאנאט לשיפוד.

9. דוששבארה (Dushbara) - הרביולי הזעיר

כופתאות זעירות במיוחד (בערך בגודל של ציפורן) של בשר טחון בציר תרנגולת, עם נענע וחומץ ויין. מכינים אותן בעבודת יד, וזו מלאכה שדורשת סבלנות של סבתא.

איפה לאכול: Sumakh או Chinar Restaurant (בפירדוסי). מחיר: 12-15 מאנאט.

10. בקלווה אזרית - הקינוח המנצח

שונה מהיוונית או הטורקית: חצי-סימן של יהלום, שכבות דקות של בצק פילו עם אגוזי מלך, זעפרן ודבש. הריח בזוי לחלוטין (במובן הטוב).

איפה לאכול: מאפייה Papa או Milli Bufet - שרשרת של מזללות אזריות מסורתיות. מחיר: 2-4 מאנאט לחתיכה.

11. תה עם ריבה (Çay) - הטקס

לא סתם משקה. זו דרך חיים. התה המקומי שחור, מוגש בכוס מיוחדת בצורת אגס (armudu) ומלווה בצלוחיות של ריבות ביתיות: ורדים, אגוזי מלך שלמים, דובדבנים, ואפילו עגבניות ירוקות. לא מורחים את הריבה על לחם - לוקחים כפית לפה ולוגמים תה חם. זה השילוב.

איפה לחוות: Çay Bağı במרכז העיר - בית תה מסורתי עם המבחר הגדול בעיר. מחיר: 5-8 מאנאט לזוג.

12. שרבט (Şərbət) - המשקה של הקיץ

לא מה שאתם חושבים. זה משקה קר, לא מוגז, על בסיס פירות מיוחדים: רימונים, ורדים, בזיליקום או תות. מגיע במחירים של 3-5 מאנאט וזה הפתרון המושלם ליום חם.

שלושה טיפים אחרונים

1. אל תפחדו לשאול "מה חדש היום": בהרבה מסעדות מסורתיות יש מנת יום שאינה בתפריט. תמיד הכי טרייה, לרוב הכי טעימה.

2. תשלמו מזומן בשווקים: בטזא בזאר או ביאשיל בזאר תוכלו לטעום המון דברים בחינם (אגוזים, ריבות, גבינות) לפני שאתם קונים. הביאו כמה מאנאטים קטנים.

3. אל תוותרו על ארוחות הבוקר האזריות: יוגורט מקומי, גבינת סולוגוני, זיתים ירוקים, לחם טנדיר חם, ריבה תוצרת בית וביצים. במלונות טובים זה חלק מהחוויה.

סיכום

באקו היא לא רק ערגה גיאוגרפית או ארכיטקטורלית. היא ערגת טעם. אם אתם באים לכאן ומסתפקים בהמבורגר בקניון - חטאתם. צאו מהאזור הבטוח, נסו לפחות שלוש מנות שלא הכרתם, ותאהבו את המקום דרך הצלחת שלכם.

בתיאבון (או כמו שאומרים כאן: Nuş olsun!).